ANSA предупредила о рисках ботулизма при домашних заготовках

Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA) опубликовало рекомендации по безопасному консервированию продуктов на зиму в связи с риском ботулизма. Ведомство предупреждает, что неправильная термическая обработка может привести к развитию смертельно опасных бактерий. Особое внимание следует уделять продуктам с низкой кислотностью — мясу, рыбе, птице, грибам, бобовым и большинству овощей (кроме томатов и ревеня). Для них обычного кипячения недостаточно, так как при 100°C споры Clostridium botulinum не погибают.

Для уничтожения токсина требуется обработка при температуре 116-121°C, которую можно достичь только с помощью автоклава или специальных стерилизаторов. Стерилизация в духовке может быть опасной: банки могут лопнуть, а равномерного прогрева не гарантируется.

Рекомендуется оставлять банки остывать медленно, накрыв тканью. Признаками порчи являются вздутые крышки, подтеки, пена или неприятный запах при вскрытии — такие консервы подлежат немедленной утилизации.

ANSA также напоминает, что ботулизм проявляется тошнотой, рвотой и нарушениями зрения, и при первых симптомах следует немедленно обратиться к врачу, а не заниматься самолечением.

В 2024 году в Молдове был зарегистрирован как минимум один случай ботулизма, связанный с употреблением домашних консервов.